נתח זה ידוע גם בשמו "אסאדו" שפירושו צלוי בספרדית. נתח המורכב משכבת בשר ועליה שכבת שומן. מתאים לצליה, בישול ארוך (קדירה) וטחינה.כשרות: חלק לפי שחיטת בית יוסףמשקל קרטון: כ-20 קילו
