נתח זה נחשב לנתח הטוב והיוקרתי ביותר. הוא יושב באיזור שלא מתאמץ בגוף הבקר, ולכן למרות שאינו שומני הוא עסיסי וטעים. מתאים להכנת סטייקים, קרפצ'יו, וכן לצלייה בתנור כנתח שלם.כשרות: חלק לפי שחיטת בית יוסףמשקל קרטון: כ-20 קילו
